Организовывать работу пищеблока. Обеспечивать своевременное, в соответствии с режимом Отделения, приготовление доброкачественной пищи. Составлять план- меню на неделю, меню на каждый день, меню-требование. Точно по весу принимать доброкачественные продукты от кладовщика. Обеспечивает надлежащее состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря. Обеспечивать правильное хранение и расходование продуктов. Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов, культурную подачу пищи. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Следить за условиями хранения и применения моющих и дезинфицирующих средств обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте. Выдачу готовой продукции осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню- раскладке. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции |